黄花鱼，又称大黄鱼，是中国沿海地区常见的海产鱼类。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、微量元素和多种维生素，是家常烹饪中的上等食材。
黄花鱼的做法多样，可以清蒸保持原汁原味，也可以红烧入味下饭，还可以香煎外酥里嫩。不同做法各有特色，适合不同口味的人群。
黄花鱼去腥是关键步骤。除了用料酒、姜葱腌制外，还可以在鱼腹内塞入姜片和葱段，蒸煮时能更好去腥增香。
清蒸用大火，红烧先煎后炖，香煎用中火。不同做法火候不同，掌握好火候是做出美味黄花鱼的关键。
清蒸鱼最后淋热油能激发香味；红烧鱼加少许糖能提鲜；香煎鱼用少量盐提前腌制更入味。
新鲜黄花鱼应尽快食用。如需保存，清理干净后用保鲜袋装好，冷藏可保存1-2天，冷冻可保存1个月。
黄花鱼和小黄鱼是两种不同的鱼类。黄花鱼体型较大，肉质较厚，价格较高；小黄鱼体型较小，肉质更细嫩，价格相对便宜。在烹饪方法上，黄花鱼更适合整条烹饪，小黄鱼适合煎炸或烧汤。
新鲜黄花鱼有以下几个特征：1) 眼睛清澈饱满，不凹陷；2) 鱼鳃鲜红色，无黏液；3) 鱼身有弹性，按压后能迅速恢复；4) 鳞片完整有光泽，不易脱落；5) 无异味，有淡淡的海水味。
冷冻黄花鱼解冻时最好放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水或微波炉快速解冻。解冻后按正常方法烹饪即可，但建议多用红烧、香煎等重口味做法，可以更好掩盖冷冻鱼可能存在的腥味。
黄花鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族、维生素D以及钙、磷、铁、锌等矿物质。其中，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，对心血管健康有益；丰富的蛋白质易于人体吸收，适合儿童、老人及体弱者食用。